千禾味业亮相中国泡菜食品国际博览会 依托黄金酿造带风味表现领先行业

近日，第十五届中国泡菜食品国际博览会在四川眉山举办。千禾味业携全系产品及刺身酱油新品亮相，依托眉山北纬30度黄金酿造带发酵优势，风味表现领先同类产品，成为本次博览会焦点。

眉山地处四川盆地西南、岷江中游，依托岷江及青衣江优质水源，水质中性偏软，年均气温17.2℃、相对湿度82%，使每克泡菜发酵液中的活性乳酸菌数量可达1亿个以上，利于发酵制品生产。因此眉山拥有悠久历史和完整产业链，年产值超200亿元、占全国市场份额近1/3，被誉为“泡菜酿造之都”。中国泡菜食品国际博览会从2009年开始举办，本届共计吸引了国内外超250家企业参会。

好区位是看不见的酿造师。眉山地处北纬30度黄金酿造带的地理优势，不仅利于泡菜发酵，也同样利于酱油发酵。眉山拥有丰富的天然酿造菌群与岷江优良水源，与茅台、五粮液等名酒产区处于相近纬度，常年平均风速低于3米/秒，有效保护酿造菌群不被扰动，为发酵制品生产提供了稳定、高效的气候环境，利于长期发酵与风味物质积累。这种得天独厚的气候环境，为千禾味业产品风味表现领先同类产品奠定了坚实的先天优势。

千禾味业利用眉山北纬30度黄金酿造带优势，采用6+6双重发酵加低温凝香工艺，通过智能化温控系统，在酿造周期中模拟“春曲、夏酱、秋油”的自然节律，充分激发生香菌群，让风味物质在低温状态下缓慢凝香，风味物质充分缔合，鲜香风味来自长周期发酵，不靠食品添加剂，让消费者享受浓郁的酱香口感。目前科学研究从酱油中可检测出的414种挥发性香味物质，如花果香、蘑菇香、麦芽香、蜂蜜香、焦香等，在千禾酱油中均能清晰检测到，实现了风味物质完整呈现，风味表现领先行业同类产品。

展会现场，千禾味业新近推出的刺身酱油新品成为品鉴热点，获得参会者广泛认可。该产品适配刺身、寿司等食用场景，实现了“减盐不减鲜”，填补了减盐高端蘸食酱油赛道市场空白，打破日系品牌在该细分市场的长期主导格局，加速国产替代，强化了国产品牌在高端酱油领域的品类主导力。（图/文：周燃）

编辑：卓灵