守艺不倦 29载只为这一滴酒香——五粮液非遗传承人师德刚的“窖池人生”

凌晨五点，宜宾城尚在沉睡，五粮液507车间的百年老窖池却已热气腾腾。师德刚穿行其间，俯身观察糟醅，触摸窖泥温度，嗅辨酒曲香气。作为四川省五一劳动奖章获得者、四川省“特级技师”和“四川省非物质文化遗产代表性传承人”、五粮液507车间酿酒大班长，他在这个特殊的“工作间”，已坚守29年。

“酿酒，掌握基本技巧只是第一步，真正的学问，还需在反复实践中不断积累。”师德刚介绍，五粮液酒酿造技艺传承千年，其酿制流程包含五粮配方、包包曲、跑窖循环等100多道工序，每一环都凝聚着一线匠人的经验、技艺和恒心。

感官的实验室

酿酒，是在与微生物沟通，亦是用感官交流。

酒曲是活的，窖泥是活的，古法酿造的百道工序就也都是活的。酿酒强调细节，旁人眼中无异的窖泥，酿酒师傅却能分辨出0.3%的湿度偏差，懂得0.5℃的波动里藏着酒的脾气。很多事情无法言传，只能靠摸索。

面对难题，师德刚给出的答案是不停地学习和琢磨。回忆起刚进厂的那段日子，师德刚形容自己“有股使不完的劲”。为了能早点上手核心工序，年轻时的师德刚总爱抢着替老师傅翻醅、挑酒，通过多年不断地观察总结，师德刚慢慢形成了一套自己的标准。

“以感官为主，理化为辅，通过理化手段检验感官判断，进而预判发酵趋势，灵活调整工艺。”师德刚讲述自己参加2018年四川省酿酒技能大赛获奖的经历，他用鼻尖捕捉千分之一香气的偏移，用舌尖称出酸甜苦辣的黄金比例，以感官为尺，打造出精巧的感官实验室。

茶桌上的发酵学

即使在窖池边已蹲了数十年，师德刚依然保留着爱钻研的习惯。收工之后，师德刚经常和其他师傅聚在一起喝茶聊天，可话题聊着聊着就又回到了酒上。茶桌成了第二课堂，“摆龙门阵”摆出了实在的酿酒经。

多年的扎实经验，助力师德刚在技能大赛上脱颖而出。实际操作时，他依据感官与理化的双重验证，预判发酵走向，面对温度、湿度的细微波动，灵机把控，适时调整工艺。当然，领奖台上的荣耀不仅是对他技艺的认可，更是一份责任——

酿酒，是技艺，更是传承。

“工匠苗圃”的种子

转眼间师德刚也成为了前辈，在他看来，一滴好酒，既靠感官经验，也靠团队合力。2019年，师德刚成为公司“工匠苗圃”技能带头人，独创“三定三查”工作法——定人、定岗、定时检查工艺参数，带领团队明确分工、精准检查工艺参数，实时掌握“酒花”发酵中的细微变化，确保每一滴原酒都达到“香气悠久、味醇厚”的标准。

他常说，“传统酿造讲究耳听、鼻嗅、手感、眼观，年轻人要沉得下心。”就像他的名字，为人为师，刚毅重德。

“在学校里学的知识和车间里的实践是完全不同的。”工匠苗圃第七期学员余聪是师德刚的得意门生，他清晰记得第一次触摸窖泥时，师傅将他的手按进温热醅料时的触感。如今，师德刚的众多学员中已诞生1名“宜宾五一劳动奖章”获得者，晋升1名大班长、6名组长、4名副组长，非遗技艺也因此从“手艺人”走向“产业人”，从“个体记忆”迈向“系统传承”。

匠人师傅们通过“师徒结对传帮带、言传身教形意神”方式，以匠育人，在一线“苗圃”播下传承种子。近三年来，五粮液共计新增国家级代表性传承人1名、省级代表性传承人5名、市级代表性传承人8名、区级代表性传承人12名、公司级代表性传承人23名，是新增代表性传承人最多的酒企。五粮液人用指纹在窖泥上刻写酒香密码。

“品质为魂、匠心酿造、精益求精、追求极致”这句流传在五粮液车间的工匠精神追求，是师德刚多年来践行的信条。他用自己的这颗“匠心”酿出了一滴滴时代浓香，诠释新时代产业工人的责任与担当，书写大国工匠的奋斗答卷。（徐扬）

图片由宜宾五粮液酒类营销有限公司提供

编辑：宋俊梅