四川新闻网首页四川新闻网成都12月28日讯 李锦记鼎力协助川菜传统烹饪技艺发扬光大。
本着“发扬中华优秀饮食文化”的使命，李锦记一直关注川菜的传承与发展，不仅致力研发推出川式调味料，更积极培育川菜烹饪人才，在四川成都设立“李锦记希望厨师班”，鼎力协助川菜传统烹饪技艺发扬光大。
致力于“川菜非遗的保护”
李锦记一直重视川菜非遗的保护和发展工作，历年来积极举办及支持各种推广川菜的活动：早于2011年，李锦记与中国烹饪协会携手研究并发布了《川菜非物质文化遗产研究报告》，分析及总结川菜非遗保护的现状与挑战，并提出相关建议。2019年9月，由四川省委统战部外侨办主办的“中华川菜．世界品味”招待会暨第五届四川海外华侨华人社团大会在成都举行，李锦记希望厨师到现场展示川菜的传统刀工技艺及川菜的24种味型；同年10月，李锦记辣椒油、香辣酱等川式酱料跟随“川菜欧洲行”系列活动，在欧洲各国展示。去年，李锦记先后与成都纯手工豆腐制作工艺、水煮牛肉、手工肥肠粉等非遗传承人一起，共同以美食交流及真人秀等方式教授网友川菜传统烹饪技艺，并以李锦记酱料烹调川菜，为菜式锦上添花。
助力川菜出海
为协助把川菜发扬到海外，李锦记研发了多种方便酱料包，例如宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香茄子等，只要将相应的食材和酱料混合烹煮，即可品尝到香辣可口的正宗川菜。与海外市场注重便捷不同，李锦记在中国内地市场推出的川式调味料更多元化：从极具四川特色的香辣酱、四川风味麻辣酱，到蒜蓉辣椒酱、豆瓣酱、鱼香风味小炒酱等。
培育川菜技能人才
川菜技能人才是川菜保护传承和创新发展的重要支撑与基本要素。李锦记多年来致力培育川菜人才，令川菜传承可以薪火相传。自2013年，李锦记便将“李锦记希望厨师”项目落地四川成都，与当地国家重点职业高中四川省成都市财贸职业高级中学校合作栽培青年厨师，为川菜行业注入新鲜血液。（张丽萍）
（李锦记供图）